Traiteur Repas Assis Bordeaux — Menus

NOTRE APPROCHE

Trois menus, une même exigence

Chaque menu est orchestré autour des saveurs printanières et de produits sélectionnés pour leur qualité artisanale, le respect du vivant et l'identité de leur terroir. Du confit de canard Dupérier des Landes au filet de bœuf Bazas AOP, des asperges blanches du Blayais au caviar Sturia d'Aquitaine — trois niveaux de réception pour vous faire voyager à travers les terroirs d'excellence.

🌿Produits frais

🤝Artisans engagés

🗓Carte saisonnière

🍽Entrée · Plat · Dessert

Menu Gourmand

Cuisine française traditionnelle, produits de terroir, générosité et savoir-faire.

Menu Gourmand

🥗 Entrées — au choix

Velouté Saint-Germain, croûtons dorés au beurre

Petits pois frais de saison, crème fraîche, croûtons de pain de campagne

Œuf mimosa du terroir, petites asperges vertes snackées, jambon de Bayonne

Crème mimosa au piment d'Espelette, chips de jambon Elizaldia

Tarte fine aux légumes printaniers, pesto d'herbes fraîches

Feuilletage croustillant, courgettes, tomates cerises, asperges vertes, parmesan

Végétarien

🍽 Plats — au choix

Canard

Confit de canard Dupérier, pommes sarladaises, salade frisée

Cuisse confite des Landes, pommes de terre rissolées à la graisse de canard

Volaille

Suprême de poulet fermier rôti, jus au thym, écrasé de pommes de terre nouvelles

Poulet fermier, jus corsé, écrasé de l'Île de Ré

Veau

Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf

Épaule mijotée, sauce velouté, champignons, oignons grelots

Bœuf

Paleron de bœuf braisé à la bordelaise, écrasé de pommes de terre

Paleron confit 5 heures au Merlot, échalotes, jus corsé

Poissons

Truite d'Aquitaine meunière, beurre noisette aux câpres et citron

Filet de truite de nos rivières, beurre noisette classique

Merlu de Saint-Jean-de-Luz rôti, sauce vierge aux herbes

Merlu de la côte basque, tomates, basilic, câpres, tian de légumes

Végétarien

Gratin de légumes printaniers, sauce Mornay au Comté

Courgettes, tomates, pommes de terre nouvelles, Comté 18 mois gratiné

Végétarien

🍰 Desserts — au choix

Crème brûlée à la vanille Bourbon

Croûte de sucre caramélisé, vanille Bourbon de Madagascar

Moelleux au chocolat grand cru, crème anglaise

Cœur coulant, crème anglaise vanillée

Fraisier minute, crème diplomate, fraises de Dordogne

Biscuit cuillère, crème diplomate, fraises fraîches de saison

Menu Bistronomie

L'excellence de la cuisine bourgeoise française, produits nobles et sauces classiques.

Menu Bistronomie

🥗 Entrées — au choix

Asperges blanches du Blayais tièdes, sauce mousseline, jambon de Bayonne croustillant

Asperges de saison, hollandaise allégée, chips de jambon Elizaldia

Tourte de canard Dupérier aux champignons, mesclun

Feuilletage doré, confit de canard effiloché, champignons, mesclun aux herbes

Pressé de paleron de bœuf braisé au Merlot, condiments du terroir

Paleron confit, gelée naturelle, cornichons, moutarde à l'ancienne

🍽 Plats — au choix

Canard

Magret de canard rôti, sauce bigarade, gratin dauphinois

Magret Dupérier rosé, sauce à l'orange classique, gratin crème d'Isigny

Volaille

Fricassée de volaille fermière aux morilles, sauce crémée au vin jaune

Poulet fermier, morilles des bois, sauce au vin jaune, poêlée printanière

Veau

Quasi de veau rôti basse température, jus corsé aux champignons des bois

Quasi rosé tranché, champignons des bois, poêlée printanière

Bœuf

Pavé de paleron Bazas AOP braisé et laqué au Merlot, légumes printaniers glacés

Paleron laqué brillant, carottes, navets, oignons grelots, polenta Espelette

Poissons

Truite d'Aquitaine pochée, sauce mousseline au citron, asperges blanches

Truite nacrée, mousseline citronnée, asperges du Blayais

Saint-Pierre rôti, sauce au beurre blanc, poêlée printanière

Saint-Pierre doré, beurre blanc classique au vin blanc de Bordeaux

Végétarien

Risotto aux asperges blanches et morilles, Comté 18 mois, beurre noisette

Carnaroli crémeux, morilles, asperges, Comté affiné

Végétarien

🍰 Desserts — au choix

Paris-Brest individuel, crème pralinée noisettes

Pâte à choux, crème mousseline au pralin, amandes toastées

Tarte Tatin individuelle, crème fraîche d'Isigny

Pommes caramélisées, feuilletage, crème fraîche en quenelle

Charlotte aux fraises de Dordogne, crème bavaroise vanillée

Biscuits cuillère, bavaroise, fraises fraîches, coulis

Menu Carte Blanche

Gastronomie d'exception, produits de prestige et grandes sauces du répertoire classique.

Menu Carte Blanche

🥗 Entrées — au choix

Foie gras de canard mi-cuit Dupérier, chutney de figues, brioche toastée

Foie gras des Landes, chutney figues-balsamique, brioche dorée, fleur de sel

Asperges blanches du Blayais, sauce hollandaise truffée, œuf de caille mollet

Asperges de saison, hollandaise à la truffe noire du Périgord, copeaux de truffe

Gravlax de truite d'Aquitaine, crème légère au raifort, œufs de truite

Truite marinée maison, crème fouettée au raifort, perles d'œufs de truite, blinis

🍽 Plats — au choix

Canard

Magret de canard confit basse température, jus au Sauternes, foie gras poêlé, pommes sarladaises

Triptyque landais : magret Dupérier, escalope de foie gras, Sauternes AOC

Volaille

Pigeonneau rôti, jus corsé au Madère, pommes sarladaises et épinards frais

Pigeonneau rosé, sauce au Madère, sarladaises, épinards tombés au beurre

Veau

Ris de veau poêlés au beurre moussant, sauce Périgueux, asperges blanches

Ris de veau dorés, sauce demi-glace à la truffe noire et au Madère, asperges du Blayais

Bœuf

Filet de bœuf Bazas AOP rôti, sauce bordelaise à la moelle, gratin dauphinois

Filet rosé, bordelaise au Médoc, moelle pochée, gratin crème d'Isigny

Poissons

Bar de ligne rôti, beurre blanc Muscadet, caviar Sturia, asperges vertes

Bar Atlantique, beurre blanc classique, caviar d'Aquitaine Sturia

Sole meunière, beurre noisette aux câpres, pommes vapeur persillées

Sole dorée, beurre noisette classique, câpres, citron

Végétarien

Épeautre du Périgord façon risotto, crémeux d'asperges blanches, truffe noire

Épeautre crémeux, asperges du Blayais, truffe noire du Périgord, Comté 18 mois

Végétarien

🍰 Desserts — au choix

Tarte au citron revisitée : sablé breton, crémeux citron, meringue italienne torchée

Fond sablé, crémeux citron vif, meringue italienne, zestes confits

Soufflé chaud au Grand Marnier, crème anglaise

Soufflé individuel servi gonflé, crème anglaise vanillée en saucière

Soupe de fraises au vin rouge de Bordeaux, sorbet yaourt, sablé breton

Fraises de Dordogne marinées au Merlot, sorbet yaourt, sablé émietté

Millefeuille aux fraises de Dordogne, crème légère vanillée

Feuilletage caramélisé, crème légère, fraises fraîches de saison

Informations pratiques

Produits frais, artisanaux et de saison, sélectionnés auprès de producteurs engagés pour la qualité et le respect de leurs terroirs. Chaque menu est personnalisable selon vos contraintes : allergènes, régimes spéciaux, identité visuelle de votre événement.

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Formule & accompagnements

Élément	Détail
Composition	Chaque menu comprend une entrée, un plat et un dessert au choix parmi les propositions de la carte
Choix unique	Le client compose son menu en sélectionnant une option par service. Les menus sont identiques pour l'ensemble des convives d'une même table
Accompagnements	Chaque plat est servi avec son accompagnement intégré : écrasé de pommes de terre, gratin dauphinois, poêlée printanière, polenta, tian de légumes… selon le plat choisi

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Tarification

Poste	Tarif HT	Détail
Menu Gourmand	24 € / pers	Cuisine française traditionnelle, terroir, générosité
Menu Bistronomie	36 € / pers	Excellence cuisine bourgeoise, produits nobles, sauces classiques
Menu Carte Blanche	58 € / pers	Gastronomie d'exception, produits de prestige
Service	42 € / heure	Personnel de service dédié à votre événement
Livraison	1,50 € / km	Depuis Bordeaux métropole

Prix par personne, hors taxes, hors livraison et hors service. Les trois menus sont combinables lors d'un même événement — n'hésitez pas à nous consulter pour un devis personnalisé.

Parlons de votre événement

Devis sous 48h · Dégustation possible sur demande

Gaëlle Le Pourhiet [email protected] · Demandez votre devis personnalisé →

Questions Fréquentes

Tout savoir sur nos Menus Assis

Quelles sont les formules de menus assis ?

3 gammes : Bistronomie (24 € HT/pers), Gourmand (36 € HT/pers) et Carte Blanche (58 € HT/pers). Entrée, plat, dessert avec choix multiples.

Peut-on personnaliser les menus ?

Oui, tous nos menus sont personnalisables. Nous créons aussi des plats sur mesure.

Quel budget pour un repas assis de mariage ?

Gourmand (36 € HT/pers) la plus populaire. Carte Blanche (58 € HT/pers) pour le prestige.

Gérez-vous les allergies ?

Oui. Options végétariennes dans chaque gamme. Signalez vos besoins au devis.

Alternative spectaculaire : nos repas braséro · Demandez votre devis personnalisé