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Carte Printemps 2025

Cocktails
& Buffets

Pièces à la main, buffets du terroir, animations culinaires
Traiteur événementiel · Produits artisanaux, de saison, issus des meilleurs terroirs
NOTRE PHILOSOPHIE

Le goût du terroir,
l'élégance de la réception

Chaque pièce cocktail est pensée comme un plat en miniature : produits frais, artisanaux, sélectionnés auprès de producteurs engagés pour la qualité, le respect du vivant et l'authenticité de leurs terroirs. Du foie gras mi-cuit Dupérier des Landes à la mozzarella di Bufala italienne, des asperges du Blayais au jambon Elizaldia du Pays Basque — nous parcourons les terroirs pour vous faire découvrir ce que chacun a de meilleur.
🌿Produits frais
🤝Artisans engagés
🗓Carte saisonnière
🌍Terroirs d'excellence
01

Le Buffet Terroir

Un voyage gourmand en six stands thématiques, dressés sur bois et ardoise. Chaque stand met en scène un terroir et ses artisans.

🌶️

Stand Basque
Charcuteries du Pays

Jambon de Bayonne Elizaldia 12 mois en chiffonnade, saucisse sèche, chorizo, guindillas, olives vertes, pain de campagne Meunier Courréjean.

🍷 Irouléguy rouge · Bordeaux Rosé
🇮🇹

Stand Italien
Mozzarella, Stracciatella & Focaccia

Billes de Mozzarella di Bufala, stracciatella, pesto di Ligure, tartare de tomates, focaccia, chips à la truffe.

🥂 Bordeaux Blanc sec · Côtes de Provence Rosé
🐟

Stand Rivières d'Aquitaine
Truite en trois façons

Truite fumée d'Aquitaine en rosaces, gravlax maison mariné 48h, rillettes à la fourchette, tzatziki, blinis tièdes.

🥂 Entre-deux-Mers · Jurançon sec
🦆

Stand Landais
Foie Gras & Magret

Foie gras mi-cuit Dupérier tranché au couteau, magret séché quasi translucide, confit d'oignons balsamique, fleur de sel.

🍷 Sauternes · Jurançon moelleux
🥕

Stand Végétarien
Crudités, Dips & Tartinables

Bâtonnets de légumes frais, houmous maison, tapenade noire, tzatziki au concombre. Options végan.

🌸 Bordeaux Rosé · Bergerac sec
🧀

Stand du Fromager
Plateau de Fromages Affinés

Comté Marcel Petite, Gouda à la truffe, Tome de Brebis — fromages affinés par nos artisans fromagers partenaires. Noix, fruits secs, miel.

🍷 Saint-Émilion · Pessac-Léognan blanc

Le Buffet Terroir est disponible toutes saisons en formules de 6, 9, 12 ou 15 pièces par personne, et s'adapte à votre jauge — de 20 à 200+ convives. Chaque stand est autonome et peut être commandé individuellement ou combiné avec les pièces froides et chaudes.

02

Pièces Froides

Cinq familles de bouchées froides, dressées sur mini-supports (tartelettes, blinis, rounds, navettes, focaccia…), à composer selon vos envies.

🌿

Le JardinVégétal, légumes de saison, herbes fraîches

Crème de Petit Pois, Menthe Fraîche, Pickles de Radis
Mini-tartelette pur beurre, petit pois frais, menthe, radis rose en pickles, pousses de pois
Houmous de Fèves Fraîches, Asperge Verte du Blayais Grillée
Mini-square brisée, fèves, tahini, citron confit, asperge snackée, parmesan, piment d'Espelette
Asperge Blanche du Blayais Façon Guacamole, Noisettes Torréfiées
Mini-round brisée, asperge blanche écrasée au citron vert, tomates confites, noisettes du Lot-et-Garonne, coriandre
Ratatouille Primeur Froide, Huile au Basilic
Pita cocktail, brunoise de légumes rôtis séparément, huile basilic vert intense — végan
Légumes Rôtis, Crème de Chèvre Frais, Piment d'Espelette
Mini-navette briochée, courgette, aubergine, poivron rôtis, chèvre fouetté, Espelette AOC
🐟

Nos Rivières & l'EstuaireTruite d'Aquitaine, poissons de nos eaux

Rillettes de Truite d'Aquitaine, Crème au Raifort, Pickles de Concombre
Mini-round brisée, truite fumée émiettée à la fourchette, raifort doux, concombre en pickles, aneth
Gravlax de Truite d'Aquitaine, Crème Ricotta-Citron Vert
Mini-square brisée, gravlax maison marinée 48h, ricotta fouettée au citron vert, Espelette, aneth
Truite Fumée d'Aquitaine, Crème Citronnée, Œufs de Truite
Mini-blini, truite fumée tranchée, crème fouettée au citron, perles d'œufs de truite, ciboulette
Tartare de Truite Fraîche, Citron Vert, Sésame Noir
Mini-tartelette pur beurre, truite fraîche qualité sashimi en brunoise, citron vert, sésame noir, huile de sésame grillé, aneth
Émietté de Tourteau, Mayonnaise Estragon, Céleri
Mini-bouchée feuilletée, chair de tourteau émiettée à la main, mayonnaise estragon, brunoise de céleri, curry doux, ciboulette
🦆

Du Canard & des LandesFoie gras Dupérier, magret, confit, rillettes

Ganache de Foie Gras Mi-Cuit Dupérier, Compotée de Figues
Mini-round brisée, foie gras mi-cuit mixé en ganache soyeuse, compotée de figues séchées au balsamique, fleur de sel, poivre Sarawak
Foie Gras Mi-Cuit Dupérier, Confit d'Oignons Loreztia, Pain d'Épices
Mini-square brisée, tranche de foie gras des Landes, confit d'oignons Loreztia, éclat de pain d'épices croustillant, fleur de sel
Magret Fumé Dupérier, Chutney Mangue-Gingembre, Roquette
Mini-navette pavot, magret fumé tranché, chutney maison, roquette fraîche
Effiloché de Confit de Canard Dupérier, Pickles d'Oignon Rouge
Mini-gua bao, confit effiloché, oignons rouges en pickles, mayo moutardée, coriandre
Mousse de Foie Gras Dupérier, Gelée de Sauternes, Noisettes
Mini-tartelette, mousse onctueuse, gelée dorée au Sauternes AOC, éclats de noisettes du Lot-et-Garonne, poivre Timut
🥩

Terroirs & CharcuteriesJambon Elizaldia, comté Marcel Petite, bœuf

Le Fameux Parisien Jambon-Beurre-Comté
Mini-navette briochée, jambon blanc supérieur, beurre demi-sel pommade, Comté Marcel Petite 12 mois
Le Parisien Truffé Jambon-Beurre Truffé-Comté
Mini-navette pavot, jambon blanc, beurre truffé 3-5%, Comté Marcel Petite — le classique sublimé
Pan con Tomate, Jambon de Bayonne Elizaldia
Focaccia frottée à l'ail, tartare de tomates, Bayonne Elizaldia tranché fin, basilic, fleur de sel
Club Poulet Fermier Façon César
Pita cocktail, poulet rôti effiloché, sauce César maison aux anchois, parmesan, cœur de romaine
Carpaccio de Bœuf, Tapenade, Copeaux de Comté
Focaccia, bœuf cru tranché ultra-fin, tapenade noire, Comté, roquette — pièce J0 fraîcheur
🧀

Les FromagersFromages affinés, AOP et terroirs fromagères

Ricotta Fouettée au Pesto, Tomates Confites, Pignon Torréfié
Mini-tartelette, ricotta marbrée au pesto de Ligurie, tomates confites mi-séchées, pignons de pin
Crème d'Ossau-Iraty, Confiture de Cerise Noire du Pays Basque, Noix
Mini-round brisée, Ossau-Iraty AOP fondu en crème, confiture cerise noire, demi-cerneau de noix
Sainte-Maure de Touraine, Miel d'Aquitaine, Noix Torréfiée
Mini-square brisée, Sainte-Maure AOP demi-sec, filet de miel, noix torréfiées, micro-pousses
Crème de Morbier, Compotée d'Oignons au Thym, Noix
Mini-bouchée feuilletée, Morbier AOP fondu en crème, oignons fondus doux, éclats de noix
Stracciatella, Tomates Cerises Confites, Basilic, Fleur de Sel
Focaccia, stracciatella filante, tomates cerises mi-séchées, basilic déchiré main, huile d'olive
03

Pièces Chaudes

Quatre familles de bouchées chaudes, servies minute ou en fournées, pour apporter chaleur et gourmandise à vos cocktails.

🥪

Les CroquesGratinés au four, béchamel maison, comté Marcel Petite

Croque-Monsieur Classique
Pain de mie, jambon blanc supérieur, béchamel maison, Comté Marcel Petite gratiné
Croque-Truffé
Pain de mie, jambon blanc, béchamel truffée, beurre truffé 3-5%, Comté — embaume dès la sortie du four
Croque Chèvre-Miel-Noix
Pain de mie 6 céréales, chèvre frais fondu, noix grillées, miel d'Aquitaine, roquette — végétarien
Croque Sud-Ouest au Canard
Pain de mie, magret fumé Dupérier, confit d'oignons Loreztia, béchamel, Comté gratiné — signature Sud-Ouest
🍔

Bao, Burgers & PitasFormats modernes, garnitures du terroir

Mini Bao · Effiloché de Bœuf Braisé, Oignon Confit, Moutarde
Gua bao vapeur, paleron braisé 3h au vin rouge, confit d'oignons, moutarde à l'ancienne, coriandre
Mini Burger Basque · Bœuf, Piquillos, Ossau-Iraty
Mini-burger sésame, steak haché minute, piquillos grillés, Ossau-Iraty AOP fondant, oignon confit, piment d'Espelette
Mini Pita · Confit de Canard Dupérier, Sauce Moutardée
Pita cocktail tiédie, confit de canard Dupérier effiloché, sauce moutardée à l'ancienne, roquette
Mini Pita · Légumes Rôtis, Houmous Chaud, Espelette
Pita cocktail, houmous de pois chiches servi chaud, courgette, aubergine, poivron rôtis, Espelette AOC, coriandre — végan
🥧

Tartelettes & FeuilletésAppareil crémeux, garnitures de saison

Mini Quiche Lorraine
Tartelette pur beurre, appareil classique aux lardons fumés, crème d'Isigny, comté, muscade
Tartelette Asperges Vertes, Crème Parmesan
Tartelette pur beurre, pointe d'asperge du Blayais snackée, appareil parmesan crémeux — la pièce « printemps »
Mini Feuilleté · Crème de Champignons
Bouchée feuilletée, duxelles crémeuse sautée au beurre, thym, ail, persil — réconfort immédiat
Mini Vol-au-Vent · Truite d'Aquitaine
Bouchée feuilletée, sauce crémée, truite fumée d'Aquitaine émiettée, aneth — vol-au-vent miniature classique
🧆

Croquetas & FrituresCuisson minute, service immédiat

Croquetas de Jambon Ibérique
Béchamel fondante au jambon ibérique, panure dorée, friture minute 180°C — Evootrade
Croquetas Épinards-Emmental
Béchamel épinards et emmental, panure dorée — végétarienne
Croquetas Cèpes-Truffe
Béchamel aux cèpes et truffe, panure dorée — pièce premium, parfum spectaculaire à la friture
Pimientos de Padrón
Poêlés 30 secondes à l'huile d'olive fumante, fleur de sel — végan, esprit tapas convivial
04

Mini Plats Chauds

Nos plats signatures en format individuel, servis en bocaux Weck 290 ml. Préparés la veille, réchauffés en douceur — le plaisir d'un vrai plat dans un cocktail.

🥩

ViandesBraisés, confits et fricassées du terroir

Fricassée de poulet fermier à l'ancienne, petits pois et pommes de terre nouvelles
Hauts de cuisses braisés au vin blanc de Bordeaux, oignons grelots glacés, petits pois frais, crème fraîche, persil
Navarin d'agneau printanier, légumes nouveaux glacés
Épaule d'agneau mijotée, carottes et navets tournés, petits pois, pommes de terre nouvelles, jus tomaté
Sauté de veau Marengo
Épaule de veau braisée au vin blanc, tomates concassées, champignons, olives Lucques, pommes de terre nouvelles
Sauté de porc fermier au piment d'Espelette, pommes de terre fondantes
Échine de porc braisée, oignons doux des Landes confits, Espelette AOC, pommes de terre fondues dans le jus
Confit de canard Dupérier à la périgourdine, sarladaises et champignons
Confit effiloché, pommes de terre sarladaises à la graisse de canard, champignons de saison, persillade, jus corsé
🐟

PoissonsPoissons de nos rivières et de la côte basque

Blanquette de truite d'Aquitaine aux asperges blanches du Blayais
Cubes de truite pochés, sauce blanquette liée crème et jaune d'œuf, asperges blanches, champignons, pommes de terre nouvelles
Filets de merlu à la basquaise, piperade et pommes de terre
Merlu de Saint-Jean-de-Luz, piperade de poivrons confits lentement, piment d'Espelette AOC, pommes de terre fondantes
🌿

VégétariensLégumes de saison, œufs fermiers, fromages

Gratin d'asperges blanches du Blayais, sauce Mornay au Comté
Asperges blanches, béchamel au Comté 18 mois gratinée, pommes de terre nouvelles — végétarien
Œufs en meurette printanière, champignons et petits pois
Œuf mi-cuit 63°C, sauce meurette au vin rouge de Bordeaux, champignons, oignons grelots, croûtons aillés — végétarien
Petits pois à la française, œuf mi-cuit et croûtons
Petits pois braisés à la laitue et oignons nouveaux, œuf fermier 64°C au jaune coulant, croûtons dorés au beurre — végétarien
05

Composer votre cocktail

Combinez librement nos familles de pièces, nos stands buffet et nos animations pour créer l'événement qui vous ressemble.

1

Définir le format

Cocktail déjeunatoire, cocktail dînatoire, réception, afterwork, séminaire…

2

Choisir votre formule

Cocktail sur mesure avec nos pièces froides et chaudes, ou Buffet Terroir complet avec ses 6 stands inclus — ou les deux combinés.

3

Définir les volumes

Nous vous conseillons sur le nombre de pièces par personne selon la durée et le format.

4

Laisser faire My Terroir

Nous gérons la production, la livraison, le dressage et le service.

· · ·

Repères de volumes

Format Durée Pièces / personne Recommandation
Cocktail apéritif 1h – 1h30 8 pièces 4 froides + 2 chaudes + 2 sucrées
Cocktail déjeunatoire 2h – 2h30 14 pièces Buffet Terroir 6 pièces + 2 froides + 3 chaudes + 3 sucrées
Cocktail dînatoire 3h+ 24 pièces Buffet Terroir + 4 froides + 2 chaudes + 1 mini plat chaud + 3 sucrées
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Informations pratiques

Poste Tarif HT Détail
Pièces cocktail Sur devis Selon sélection, volumes et saisonnalité
Buffet Terroir Sur devis Par stand ou formule complète 6 stands
Service 42 € / heure Personnel de service dédié à votre événement
Livraison 1,50 € / km Depuis Bordeaux métropole

Tous nos menus et cocktails sont personnalisables : allergènes, régimes spéciaux, identité visuelle de votre événement. Chaque devis est construit sur mesure, avec une transparence totale sur les coûts matière.

Parlons de votre événement

Devis sous 48h · Dégustation possible sur demande
Gaëlle Le Pourhiet [email protected]  ·  Demandez votre devis personnalisé →

Questions Fréquentes

Tout savoir sur nos Cocktails & Buffets

Combien de pièces prévoir par personne pour un cocktail dînatoire ?
Pour un cocktail dînatoire (qui remplace le dîner), nous recommandons 16 à 20 pièces par personne. Pour un cocktail apéritif, 8 à 12 pièces suffisent.
Quel budget pour un cocktail dînatoire à Bordeaux ?
Nos cocktails démarrent à 15 € HT/pers pour un apéritif. Le budget dépend du nombre de pièces et des sélections. Contactez-nous pour un devis personnalisé.
Proposez-vous des options végétariennes ?
Oui, notre carte comprend une large sélection de pièces végétariennes : verrines de légumes, tartinades, fromages, pièces chaudes aux légumes.
Quelle est la zone d'intervention ?
Nous intervenons dans toute la Nouvelle-Aquitaine au départ de Cadaujac (Gironde). Frais de livraison : 1,50 € HT/km.

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